海底撈為漲價道歉！中小型廣告店漲價是好選擇嗎？

報復性消費還沒來，報復性漲價已經(jīng)到來？前些日子，海底撈在復工之后出現(xiàn)了“報復性漲價”，鬧得沸沸揚揚，滿城風雨。?

海底撈官方回應，疫情下成本上漲，導致菜品普遍漲價6%。實際上，根據(jù)網(wǎng)友的消費單價，對比某點評2019年同期，部分食材漲幅已經(jīng)超過了50%。

在網(wǎng)友們的口誅筆伐下，海底撈終于撐不住了。昨日4月10日，海底撈火鍋官方微博發(fā)布致歉信，就3月下旬各門店上調(diào)菜品價格向消費者鄭重道歉，強調(diào)是“公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益”。并宣布自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業(yè)前標準。?

海底撈不斷試探顧客的承受底線?

客觀來講，漲價，是商家經(jīng)營的自主選擇，只要維持在一定價格曲線范圍內(nèi)，也是合理且正當?shù)?。但是海底撈卻在不斷地試探顧客的承受底線。

海底撈已經(jīng)把漲價變成了慣例，在疫情之前，海底撈已經(jīng)漲過一波了。在去年冬天，由于豬肉價格上漲，海底撈已經(jīng)悄悄在翻臺率較高的地區(qū)實現(xiàn)漲價，漲價幅度3%-5%。?從半年內(nèi)看，海底撈漲價兩次，漲幅在11%左右，可是個別菜的價格已經(jīng)飆漲30%。網(wǎng)友通過去年7月份與今年的賬單對比發(fā)現(xiàn)，同樣是一份炸酥肉，價格已經(jīng)從去年的28元漲到了44元。漲幅達到了驚人的57%。

?雖然漲價是因為很多蔬菜、肉類的上游供應存在著不同程度的價格上漲。但是，漲價幅度如此之大，還是對消費者有一定情感因素的影響，因為消費的矛盾點在于：菜在漲價，而消費者的工資卻不漲反降。因此，成本的上漲都讓消費者來買單，無異于將疫情帶來的經(jīng)濟影響全部壓在消費者身上，這個做法是讓普通大眾無法接受的。?

和部分網(wǎng)友的吐槽一樣，城市地區(qū)的失業(yè)率上升了近一個百分點至6.2%，超過往年水平。盡管九成復工率，但消費者的信心還不足五成，收入將長期承壓。還有網(wǎng)友吐槽，本打算“報復性”消費，沒想到“被報復”。

疫情期間，海底撈是如何自救的？?

海底撈提價的底氣在于其品牌影響力，特別是線下門店客流量源源不斷，有很多客戶為了吃頓海底撈甘愿排兩個小時隊。?但是一場突如其來的疫情打亂了海底撈的節(jié)奏，線下門店失去客源，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的弊端顯露無疑，連海底撈這樣的餐飲巨頭也無法避免。不過，海里撈沒有坐以待斃，而是積極拓展線上業(yè)務，進行自救。?

2月，海底撈為了緩解疫情的影響，推出“開飯了”方便菜肴系列，進軍半成品行業(yè)。該方案為消費者提供12款經(jīng)典菜和4款湯，都是新鮮現(xiàn)做的半成品，保質(zhì)期4天，24小時內(nèi)送到家，消費者通過3-5分鐘的簡單翻炒即可食用，足不出戶即可享用0門檻烹制大餐。?在海底撈APP中，海底撈將各式菜肴進行搭配，價格從31元到92元不等，其中推出了單人餐、雙人餐和三口之家餐，囊括了各式經(jīng)典菜肴，包括紅燒茄子、魚香肉絲、麻婆豆腐等。

牛云老師在《牛云說營銷》課程中，也對海底撈的線上自救模式進行深入分析。并講解傳統(tǒng)企業(yè)如何使用互聯(lián)網(wǎng)思維實現(xiàn)獲客，共享客戶資源，實現(xiàn)多維度獲益。?

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但是光靠外賣顯然無法支撐其正常發(fā)展，于是有人說，海底撈的人流量上不去了，只能靠價格頂著支撐毛利了。?其實，價格上漲，吃的人少，未必就能多賺錢。相反，價格穩(wěn)住，吃的人多，當然也就未必少賺。這就要靠商家自己的預測和權(quán)衡了。?但是，再好的服務如果脫離了人們的消費水平，那么被人們拋棄則將是必然。

中小廣告圖文店漲價是好選擇嗎？?

對于中小型的廣告圖文店，提價未必是有效的手段。這一點上，與大型餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略有所不同。

由于疫情期間，客流量小，如果貿(mào)然選擇抬高客單價，放棄原本的價格優(yōu)勢，會導致顧客更少，陷入惡性循環(huán)泥潭。所以，中小型的廣告圖文店，可以利用個體經(jīng)營的靈活優(yōu)勢，縮減成本，適時進行促銷，反而會形成較好的引流效果。還應該實現(xiàn)多元化增收，滿足客戶的各種需求。

?同時，作為傳統(tǒng)的廣告快印店，這個時候一定要深刻地覺醒，唯有顛覆性創(chuàng)新，才能獲得高額利潤。價值不到，價格不報。當產(chǎn)品有了價值和市場競爭力，價格不再是問題。

所以，擺脫線下單一門店模式，通過創(chuàng)新的移動互聯(lián)網(wǎng)工具，幫助傳統(tǒng)企業(yè)客戶打通線下線上，在低成本的情況下進行線上裂變，實現(xiàn)精準獲客，才是實現(xiàn)“自救”與“救人”的正道。